Mon mélange d’épices fétiche

J’ai mis au point ce mélange pour ma recette de thon aux épices du voyage, plat qui m’a valu mon étoile et qui est devenu l’un des classiques de notre restaurant. Je l’utilise pour mon thon mi-cuit. Il s’agit d’un mélange de poivre long, poivre cinq baies, grains de café, graines d’aneth sauvage, coriandre, fleur de sel et sésame doré. On mixe et on fait torréfier le tout dans une poêle. Sur un thon mi-cuit, c’est le bonheur.