Le culte de la fraîcheur

D’abord chef des cuisines de Michel Guérard avant de devenir chef exécutif de La Réserve Ramatuelle, Éric Canino joue avec les saveurs du Sud tout en revisitant les recettes avec légèreté. Tous les produits qu’il utilise sont locaux, qu’il s’agisse des poissons, comme le rouget et le thon, ou les légumes. Les herbes aromatiques, stars de sa cuisine, sont cajolées dans son potager. C’est en amoureux de la nature qu’Éric veille sur ses jolies fleurs de courgettes…