Boeuf sauté à la bière brune et aux pommes de terre

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 2 heures • Marinade 30 minutes

• 1,5 kg de boeuf (paleron, macreuse) • 800 g de pommes de terre • 300 g de carottes • 2 tomates concassées • 2 oignons • 3 gousses d’ail • 1 brin de thym • 1 bouquet garni • 40 g de beurre • 1,5 l de bière brune

Pour la marinade • 1 c. à soupe d’huile • 1 c. à café de paprika doux • 3 baies de genièvre • 1 pincée de 4 épices • Sel et poivre

Préparez la marinade : écrasez le genièvre et versez-le dans un plat avec du sel et du poivre. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Détaillez en gros dés toute la viande. Placez-les dans le plat, remuez et laissez mariner 30 minutes. Égouttez la viande et, dans une cocotte avec le beurre, faites-la revenir à feu vif. Pelez et hachez l’ail, puis ajoutez-le avec les tomates et mélangez soigneusement. Additionnez le bouquet garni et mouillez avec la bière. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30. Épluchez, puis taillez en rondelles épaisses les pommes de terre, les carottes et les oignons. Versez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 30 minutes. Ôtez le bouquet garni et décorez du brin de thym avant de servir directement dans la cocotte.

Le petit plus Préparez ce plat avec des Pompadour Label Rouge, des pommes de terre cultivées sur la Côte d’Opale, en Picardie, et non traitées après récolte.