Hochepot aux pommes de terre

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 2 h 35

• 1 queue de boeuf • 4 saucisses à cuire • 300 g de poitrine demi-sel • 500 g de pommes de terre à chair ferme • 6 carottes • 3 poireaux • 1 petit chou vert • 3 navets • 1 oignon • 3 branches de céleri

• 1 bouquet garni • 2 clous de girofle • Huile • Sel et poivre en grains

Piquez les saucisses et faites-les dorer rapidement dans une poêle huilée. Placez-les dans une grande marmite avec les morceaux de queue de boeuf et la poitrine. Recouvrez largement d’eau froide et portez à ébullition. Salez, poivrez puis ajoutez le bouquet garni et l’oignon piqué de clous de girofle. Laissez mijoter 1 h 30.

Nettoyez les poireaux et les navets, pelez les carottes, effilez le céleri puis détaillez le tout en petits morceaux. Coupez le chou en quatre, enlevez la partie dure et lavez-le avec soin. Ajoutez tous ces légumes dans la cocotte et poursuivez la cuisson 30 minutes. Pelez les pommes de terre, versez-les dans le récipient et cuisez encore 30 minutes. Dressez les viandes dans un grand plat creux puis entourez-les des légumes. Retirez le bouquet garni et l’oignon piqué.

Le petit plus Quoi de plus naturel que de préparer ce hochepot, pot-au-feu traditionnel des Flandres et de Picardie, avec des Ratte du Touquet, cultivées dans le nord de la France.