Poulet basquaise au cidre

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 1 heure

• 1 poulet fermier coupé en morceaux

• 3 tranches de jambon de Bayonne

• 3 tomates charnues type coeur-de-boeuf • 2 poivrons rouges • 2 poivrons verts

• 2 gros oignons • 3 gousses d’ail

• 300 g de pulpe de tomate cuite

• 20 cl de cidre basque

• 10 cl de bouillon de volaille

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 feuilles de laurier

• 3 branches de thym

• ½ c. à café de piment d’Espelette

• Sel et poivre

Épluchez et coupez en quartiers les oignons. Faites-les dorer 5 minutes dans une cocotte avec l’huile. Pelez, dégermez et hachez l’ail, ajoutez-le avec les morceaux de poulet. Colorez la volaille 10 minutes en le retournant sur toutes ses faces. Salez et poivrez.

Ébouillantez, pelez, épépinez les tomates, puis concassez-les. Rincez les poivrons, ôtez pépins et filaments, puis taillez la chair en lanières. Effilochez le jambon. Retirez le poulet de la cocotte. Versez le cidre, le bouillon, les poivrons, les tomates, les lanières de jambon, le laurier, le thym et le piment. Assaisonnez et laissez mijoter 5 minutes en remuant.

Replacez la volaille dans la cocotte. Couvrez et cuisez 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Servez très chaud avec du riz blanc ou du boulgour.

Le petit plus Le cidre basque, appelé sagarno, est une boisson fermentée non pétillante. À défaut, remplacez-le par un cidre breton brut.