Pintade aux pommes reinettes et aux olives

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 50 minutes • Marinade 30 minutes

• 1 pintade coupée en morceaux • 1 kg de pommes reinettes • ½ citron • ½ oignon • 1 gousse d’ail

• 150 g d’olives noires de Nice

• 40 cl de vin blanc sec • 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de farine blanche • Sel

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Dans un plat creux, versez le vin sur les morceaux de pintade et laissez mariner 30 minutes. Pelez puis hachez l’oignon et l’ail. Égouttez puis farinez les morceaux de pintade. Dans une grande sauteuse, faites dorer l’oignon et l’ail avec l’huile. Ajoutez la volaille, faites-la rôtir sur toutes les faces, puis mouillez avec la marinade. Versez la préparation dans une grande terrine puis enfournez pour 20 minutes. Pelez puis épépinez les pommes et détaillez la chair en tranches. Pressez le citron dessus pour éviter qu’elles noircissent. Sortez la terrine du four. Augmentez la température à 180 °C (th. 6). Ajoutez les pommes et les olives sur la volaille. Salez, mélangez bien et renfournez pour 20 minutes en remuant régulièrement. Servez aussitôt, accompagné d’une polenta.

Le petit plus Donnez un fruité plus tonique à ce plat en remplaçant les pommes par des bulbes de fenouil émincés.