Crêpes farcies au poulet et champignons

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 50 minutes

• 2 blancs de poulet

• 350 g de champignons de Paris

• 3 échalotes

• 100 g de gruyère râpé

• 10 cl de lait

• 45 g de beurre

• 8 grandes crêpes

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

Pour la béchamel

• 40 g de beurre

• 40 cl de bouillon de volaille

• 40 g de farine

• 2 c. à soupe de Maïzena

• 2 pincées de muscade

• Sel et poivre

Pelez puis ciselez les échalotes et, dans une poêle la moitié de l’huile et 15 g de beurre, colorezles 5 minutes à feu vif. Nettoyez puis émincez les champignons, ajoutez-les, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu moyen. Débarrassez puis égouttez en récupérant l’eau de végétation.

Préparez la béchamel : dans une casserole, faites grésiller le beurre. Ajoutez la farine et laissez épaissir 1 minute en remuant. Fouettez la Maïzena et l’eau rendue par les champignons, puis versez-la dessus progressivement avec le bouillon tout en fouettant. Saupoudrez de muscade, salez, poivrez, mélangez vigoureusement et cuisez à feu doux jusqu’à ce que la béchamel soit dense. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Coupez en dés les blancs de poulet. Dans la poêle avec

15 g de beurre et le reste d’huile, faites-les griller 10 minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez.

Mélangez les dés de volaille, les champignons, les deux tiers de la béchamel et le gruyère. Répartissez cette farce sur les crêpes. Rabattez les bords puis roulez chacune d’elles. Posez-les au fur et à mesure, bien serrées, dans un plat à gratin graissé. Délayez le reste de béchamel avec le lait et arrosez-en les crêpes. Parsemez le beurre en lamelles sur la surface puis enfournez pour 20 minutes.

Le petit plus Préparez le plat la veille, réservez-le au frais et faites-le cuire au dernier moment. Ces crêpes farcies se congèlent aussi très bien. Garnissez-les de confit de canard effiloché à la place du poulet.