Brioche kringel aux pralines

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 35 minutes • Repos 3 heures • Réfrigération 30 minutes

• 1 oeuf • 12 cl de lait • 70 g de beurre • 280 g de farine • 12 pralines roses concassées • 10 g de levure fraîche de boulanger • 3 c. à soupe de sucre glace

• 1 c. à soupe de sucre en poudre • 1 pincée de sel

Réservez 2 cuillerées à soupe de lait et faites tiédir le reste dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre, puis émiettez la levure dedans. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez 40 g de beurre en parcelles, puis le contenu de la casserole. Malaxez la pâte au robot ou à la main jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois. Roulez-la en boule. Déposez-la dans un saladier fariné et laissez-la lever 2 heures à température ambiante. Faites fondre le beurre restant dans une casserole. Dégazez la pâte en la tapant du poing, puis abaissez-la en rectangle sur le plan de travail fariné. Arrosez la surface avec le beurre fondu et parsemez d’éclats de praline. Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin. Filmez et placez 30 minutes au frais. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en deux sur toute la longueur. Torsadez ensemble les boudins en étirant légèrement la pâte pour former une couronne. Scellez les extrémités et déposez-la sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Laissez lever 1 heure. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Badigeonnez la surface de la couronne avec le lait réservé, puis enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la brioche prenne une jolie couleur. Saupoudrez de sucre glace avant de servir, tiède ou froid.

Le petit plus Cette brioche, spécialité estonienne, est aussi esthétique que facile à préparer et à garnir. Variez les saveurs en la farcissant de beurre fondu parfumé à la cannelle ou de copeaux de chocolat et de brisures de noix.