Moelleux au kiwi et au citron

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 35 minutes

• 3 kiwis • 1 citron bio

• 2 oeufs

• 50 g de beurre

• 4 c. à soupe de crème fraîche

• 60 g de sucre

• 40 g de fécule de maïs

• 40 g de farine de riz

• 20 g de farine de millet

• ½ sachet de poudre à lever sans gluten • 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Lavez le citron, prélevez son zeste et extrayez son jus. Réservez. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.

Pelez les kiwis. Taillez dedans 8 larges rondelles, déposez-les dans le fond de 8 moules à muffins en silicone puis taillez en dés le reste des fruits.

Battez les jaunes et le sucre à la fourchette dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le beurre fondu, les dés de kiwi, la crème fraîche, le jus et les zestes du citron.

Ajoutez ensuite les deux farines, la fécule et la levure. Fouettez pour obtenir un mélange bien lisse. Battez les blancs d’oeufs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez cette pâte dans les moules puis enfournez pour environ 30 minutes jusqu’à colorer joliment la surface. Laissez tiédir puis démoulez les petits moelleux et retournez-les pour rendre visible la tranche de kiwi.

Le petit plus

Plutôt que de mélanger vos farines, optez pour un « mix pâtisserie » tout prêt, vendu en magasin bio, bien meilleur que ceux des supermarchés.