Fondant au chocolat, ananas poché au beurre noisette, crème Marie-Galante

Pour 4 personnes • Préparation 25 minutes • Cuisson 25 minutes

Pour le fondant • 4 oeufs • 100 g de beurre demi-sel

• 100 g de chocolat noir à 70 % • 75 g de sucre • 55 g de farine

Pour l’ananas • 1 petit ananas Victoria • 500 g de beurre demi-sel

Pour la crème • 10 cl de crème liquide à 30 % bien froide • 20 g de sucre glace • 1 gousse de vanille • 1 c. à soupe de rhum • 1 pincée de cannelle

Préparez le fondant : préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Détaillez le chocolat et le beurre en morceaux. Faites-les fondre au bain-marie. Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre. Incorporez-y la farine puis le chocolat fondu. Répartissez dans 4 ramequins beurrés et farinés. Enfournez pour 10 à 12 minutes selon le moelleux que vous souhaitez obtenir. Laissez refroidir, puis démoulez. Préparez l’ananas : retirez l’écorce de l’ananas, enlevez la partie dure au coeur, puis détaillez-le en tranches de 0,5 cm d’épaisseur. Dans une sauteuse, cuisez le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette. Hors du feu, plongez-y les tranches d’ananas. Replacez sur le feu et laissez-les pocher lentement jusqu’à ce qu’une lame de couteau les pénètre sans résistance. Débarrassez-les à l’écumoire puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Préparez la crème : fendez la gousse de vanille puis grattez-la pour en extraire les graines. Dans un saladier, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle commence à s’accrocher aux branches du fouet. Incorporez-y alors le sucre, les graines de vanille, la cannelle et le rhum. Battez de nouveau. Répartissez dans des assiettes les tranches d’ananas, les moelleux au chocolat et 1 belle quenelle de crème fouettée.

Le petit plus

Si vous aimez les desserts épicés, saupoudrez les tranches d’ananas de piment d’Espelette avant de les incorporer à l’appareil.