Sablé aux prunes façon tatin

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Réfrigération 30 minutes • Cuisson 30 minutes

• 800 g de prunes (quetsches) • 20 g de beurre • 30 g de sucre roux

Pour la pâte • 3 jaunes d’oeufs • 130 g de beurre demi-sel

• 200 g de farine • 130 g de sucre • 1 sachet de levure chimique

Préparez la pâte : dans un grand bol, mélangez la farine et la levure. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre. Ajoutez le beurre par parcelles puis le mélange à la farine. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmez et placez 30 minutes au réfrigérateur. Rincez, épongez puis dénoyautez les prunes. Cuisez-les 5 minutes dans une grande poêle avec le beurre, en remuant. Saupoudrez de sucre et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen. Étalez la pâte en couche épaisse entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Répartissez les prunes, en les serrant bien, dans 4 moules à tartelette individuels beurrés. Découpez dans la pâte 4 cercles de la taille des moules. Déposez-les délicatement sur les fruits. Enfournez pour 20 minutes.

Le petit plus

Jouez sur les couleurs en cuisant séparément quetsches, mirabelles et reines-claudes, puis emplissez-en les moules en alternant les teintes.