Profiteroles de pomme et coulis pomme poire épicé

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 15 minutes

• 2 pommes • 1 poire • ½ citron

• 20 cl de crème liquide entière

• 8 chouquettes • 1 c. à café d’épices à colombo

Pelez les pommes et la poire, ôtez les coeurs et les pépins, puis taillez leur chair en dés. Prélevez l’équivalent de 2 cuillerées à soupe de dés de pomme. Mélangez-les aux dés de poire. Pressez dessus le citron. Ajoutez la crème et les épices à colombo puis mixez pour obtenir le coulis épicé.

Cuisez dans une casserole, les dés de pomme restants 15 minutes environ, pour obtenir une compote. Étêtez les chouquettes à un tiers de leur hauteur, puis garnissez-les de compote de pomme. Refermez-les en reposant au-dessus les petits chapeaux. Servez avec le coulis épicé.

Le petit plus

Variez les épices avec des associations telles que cannelle et piment d’Espelette, gingembre et cardamome ou coriandre en grains et piment de Cayenne.