Éclair au chocolat

Pour 4 personnes • Préparation 25 minutes • Cuisson 1 heure • Repos 1 heure • Réfrigération 1 heure

Pour les choux • 8 oeufs entiers + 1 jaune • 25 cl de lait entier • 225 g de beurre demi-sel • 275 g de farine • 15 g de sucre

Pour la crème pâtissière • 3 jaunes d’oeufs • 12,5 cl de lait • 12,5 cl de crème fraîche

• 50 g de chocolat noir • 50 g de sucre • 30 g de fécule de maïs

Pour le glaçage • 2 c. à soupe de lait • 100 g de chocolat • 15 g de sucre glace

Préparez les choux : préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Versez 25 cl d’eau et le lait dans une casserole, faites-y fondre le beurre et le sucre. Ajoutez la farine et desséchez à feu moyen environ 3 minutes. Hors du feu, incorporez les oeufs un à un en mélangeant à la spatule, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui se détache des parois. Versez la pâte dans une poche à douille lisse et répartissez-la en 4 boudins d’environ 11 cm de long, sur une plaque tapissée de papier cuisson. Badigeonnez-les de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 30 à 45 minutes jusqu’à jolie coloration. Laisser refroidir sur une grille.

Préparez la crème : dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition. Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’oeufs et le sucre. Incorporez la fécule de maïs, puis versez le lait progressivement en remuant bien. Transvasez dans une casserole et cuisez à feu doux tout en mélangeant au fouet jusqu’à ébullition et épaississement. Hachez finement le chocolat, puis incorporez-le hors du feu. Laissez refroidir 1 heure dans un saladier. Filmez et placez au moins 1 heure au réfrigérateur. Ouvrez les éclairs en deux. Fouettez la crème pâtissière pour la détendre, puis garnissez-en les bases des éclairs.

Préparez le glaçage : dans une casserole, faites fondre ensemble tous les ingrédients. Trempez les chapeaux dedans puis coiffez-en les bases des éclairs.

Le petit plus

Réalisez la crème en utilisant du chocolat praliné qui donnera une touche plus festive à vos éclairs.