Tartelette tout chocolat à la crème de citron

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 15 minutes • Réfrigération 2 heures

Pour la pâte • 1 oeuf • 100 g de beurre mou

• 180 g de farine tamisée • 100 g de sucre glace

• 25 g de poudre d’amande • 20 g de pur cacao en poudre Pour la garniture • Quelques feuilles de menthe

• 20 cl de crème fleurette • 200 g de chocolat noir pâtissier • 100 g de lemon curd • 2 pincées de fleur de sel • Perles en sucre

Préparez la pâte : mélangez le sucre, la poudre d’amande et le cacao. Ajoutez le beurre par morceaux puis amalgamez au robot ou à la cuillère en bois. Incorporez l’oeuf puis la farine. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une texture souple et homogène. Filmez et placez 30 minutes au réfrigérateur. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez-la en quatre et foncez-en des cercles à pâtisserie. Taillez les bords au couteau. Placez 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déposez les fonds de tartelette dans leurs cercles sur une plaque tapissée de papier cuisson. Piquezles avec une fourchette puis enfournez pour 12 minutes. Démoulez et laissez refroidir. Préparez la garniture : dans une casserole, portez la crème à frémissement. Râpez le chocolat puis, hors du feu, versez-le dans la casserole avec la fleur de sel, puis mélangez. Répartissez dans les fonds de tartelette et placez au moins 1 heure au réfrigérateur.

Au moment de servir, placez le lemon curd dans une poche à douille et répartissez-le en cordon sur les tartelettes bien froides. Décorez avec des feuilles de menthe et des perles en sucre.

Le petit plus

Pour un peu de fraîcheur, râpez sur la garniture le zeste d’une orange bio bien nettoyée.