Granola à la banane et à la noix de coco

Pour 6 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 3 h 30

Pour les bananes • 2 bananes • 2 citrons • 2 c. à soupe d’huile de noix de coco

Pour le granola

• 200 g de flocons d’avoine entiers

• 100 g d’amandes émondées

• 50 g de graines de lin

• 6 c. à soupe de sirop d’agave

• 4 c. à soupe de copeaux de noix de coco • 2 c. à soupe d’huile de noix de coco

• 1 c. à café d’extrait de vanille

Préparez les bananes : préchauffez le four à 60 °C (th. 2). Pelez les bananes et coupez-les en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Pressez les citrons dessus pour éviter qu’elles noircissent à la cuisson. Déposez les tranches sur une grille recouverte de papier sulfurisé et badigeonnezles au pinceau d’huile de coco. Enfournez-les pour 1 h 30. Retournez-les et poursuivez la cuisson 1 h 30. Laissez-les ensuite refroidir à température ambiante pour qu’elles durcissent complètement.

Préparez le granola : préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Concassez les amandes dans un mortier ou au rouleau à pâtisserie. Mettez-les dans un saladier avec les flocons d’avoine, les graines de lin, l’huile de coco, le sirop d’agave et l’extrait de vanille, puis mélangez. Étalez ce mélange sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfournez à mi-hauteur pour 15 minutes. Mélangez puis enfournez de nouveau pour 15 minutes. Hors du feu, remuez une dernière fois directement sur la plaque, puis laissez refroidir. Incorporez alors les copeaux de noix de coco et les chips de banane. Conservez dans un récipient hermétique afin que le granola préserve tout son croustillant.

Le petit plus La douceur des bananes s’associe bien à la noix de coco pour ce granola du matin. Vous pouvez l’agrémenter de raisins ou d’abricots secs.