Canapés rillettes de sardine, pomme de terre

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 20 minutes

• 200 g de pommes de terre à chair ferme • ½ oignon rouge • 3 branches de cerfeuil • 10 sardines à l’huile

• 70 g d’olives noires dénoyautées

• 8 petites tranches de pain de campagne • 5 g de gros sel

Lavez les pommes de terre. Cuisez-les 20 minutes à petits bouillons, dans une casserole d’eau bouillante additionnée du gros sel. Épluchez-les encore chaudes puis coupez-les en rondelles régulières.

Égouttez les sardines en conservant l’huile. Levez les filets, pelez l’oignon. Hachez les filets de sardine, l’oignon et les olives séparément. Aplatissez chaque tranche de pain au rouleau afin d’obtenir un biscuit fin. Répartissez dessus les pommes de terre puis les sardines hachées. Ajoutez les olives hachées et quelques pointes d’oignon rouge. Rincez, séchez le cerfeuil puis décorez-en les toasts. Arrosez de quelques gouttes d’huile de sardine réservée.

Le petit plus Préparez ces toasts avec de la Ratte du Touquet, d’un calibre suffisamment réduit et assez ferme pour donner de jolies rondelles.