Gaufre au lard et oeuf poché
Pour 4 personnes • Préparation 25 minutes • Repos 10 minutes • Cuisson 25 minutes Pour les gaufres
• 2 oeufs • 20 cl de lait • 30 g de beurre • 70 g de pain rassis • Thym • Sel et poivre
Pour la garniture • 4 fines tranches de lard ou de bacon • 2 carottes moyennes • 4 oeufs • 20 g de beurre • Huile d’olive • Sel et poivre
Préparez les gaufres : dans un saladier, détaillez le pain en petits morceaux. Versez le lait dans une casserole et faites-y fondre le beurre. Versez sur le pain, écrasez à la fourchette et laissez gonfler 10 minutes. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Ajoutez les jaunes à la préparation. Salez, poivrez puis effeuillez dessus un peu de thym. Mixez ou fouettez vivement à la fourchette. Battez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à l’appareil. Préchauffez le gaufrier. Préparez la garniture : pelez les carottes et détaillez-les en fines lanières. Dans une poêle avec le beurre, faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Salez, poivrez légèrement et débarrassez. Remplacez-les par les tranches de lard et faites-les dorer. Réservez le tout au chaud. Découpez 4 carrés de film alimentaire et huilezles au pinceau. Posez-les dans 4 petits bols, déposez 1 oeuf dans chacun d’eux. Fermez chaque film en bourse à l’aide d’un long lien. Attachez-les à une baguette. Réservez.
Graissez les plaques du gaufrier et versez-y la moitié de la pâte. Cuisez 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et se décollent facilement. Répétez l’opération avec le reste de pâte. Pendant ce temps, dans une casserole d’eau frémissante, plongez les bourses contenant les oeufs, sans les faire reposer au fond. Laissez frémir 4 minutes. Arrêtez la cuisson sous l’eau froide. Posez chaque gaufre sur une assiette. Répartissez dessus les tagliatelles de carotte, les tranches de lard et les oeufs pochés. Servez aussitôt, accompagné d’une salade verte.
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