Crêpes aux poires, caramel et noix

Pour 4 personnes • Préparation 30 minutes • Cuisson 30 minutes • Repos 30 minutes

• 5 poires • 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse • 5 g de beurre • 12 cerneaux de noix

• 2 c. à soupe de sucre roux

• 1 pincée de cannelle en poudre

• 1 pincée de cardamome en poudre

Pour la pâte à crêpes • 50 cl de lait

• 4 oeufs entiers + 2 jaunes

• 75 g de beurre • 145 g de farine de blé

• 90 g de farine de noisette

• 50 g de sucre en poudre

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• 1 pincée de sel

Pour la sauce • 10 cl de lait concentré

• 10 g de beurre • 50 g de sucre en poudre

Préparez la pâte : faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Fouettez ensemble les oeufs entiers, les jaunes et le lait dans un saladier. Ajoutez les deux farines. Mélangez puis incorporez le beurre fondu, le sucre, le sel et l’extrait de vanille. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Chauffez une crêpière et faites-y cuire les crêpes 1 minute de chaque côté dans une noisette de beurre. Pelez et épépinez les poires puis coupez la chair en tranches et, dans une poêle avec le beurre, poêlez-les 2 minutes de chaque côté. Saupoudrez de sucre roux, de cannelle et de cardamome. Réservez.

Préparez la sauce : chauffez le sucre jusqu’à ce qu’il caramélise dans une petite casserole. Ajoutez le beurre et fouettez à feu doux. Versez le lait concentré et le cognac. Mélangez.

Garnissez les crêpes de tranches de poire et de sauce au caramel. Concassez les noix et parsemez-les dessus puis servez avec 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.

Le petit plus Vous pouvez remplacer les cerneaux de noix par des amandes grillées.