Osso- buco

Pour 6 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 1 heure 15

• 1,2 kg de jarret de veau en tranches épaisses

• 500 g de tomates pelées au jus

• 2 carottes • 6 oignons grelots

• 2 oignons • 1 branche de céleri

• 1 branche de basilic • 1 brin de thym • 25 cl de vin blanc • 20 cl de bouillon • 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 c. à soupe de farine • Sel et poivre Pour la gremolata

• 1 orange non traitée (zeste)

• 1 citron non traité (zeste)

• 1 gousse d’ail • 4 brins de persil

Pelez puis émincez les carottes et les gros oignons. Effilez et coupez en tronçons le céleri. Ôtez la première peau des oignons grelots.

Chauffez l’huile dans une cocotte et faites revenir tous les oignons. Ajoutez la viande et laissez-la dorer. Saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez les tomates avec leur jus, le thym et le reste des légumes. Mouillez avec le vin et le bouillon. Salez et poivrez. Couvrez et cuisez 1 heure à feu doux.

Préparez la gremolata : nettoyez l’orange et le citron, puis prélevez-en les zestes. Rincez, séchez puis effeuillez le persil. Pelez l’ail. Hachez ensemble tous ces ingrédients.

Répartissez l’osso-buco dans les assiettes. Ciselez les feuilles de basilic parsemez-en le plat avec la gremolata au moment de servir.

Le petit plus Concassez et torréfiez une poignée d’amandes puis ajoutez-les à la gremolata pour donner du croquant au moelleux de cet osso-buco.