Poulet aux champignons et à la moutarde

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 50 minutes

• 4 blancs de poulet fermier avec la peau • 100 g de lardons fumés • 500 g de champignons de Paris • 1 oignon • 30 cl de bouillon de volaille • 10 cl de vin blanc sec • 10 cl de coulis de tomate

• 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe bombée de moutarde à l’ancienne • Muscade • Sel et poivre

Nettoyez les champignons, pelez l’oignon puis émincez le tout. Chauffez 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle, puis colorez-y les oignons. Ajoutez les champignons et faites-les sauter 3 minutes à feu vif. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 10 minutes pour qu’ils rendent leur eau. Faites rissoler pendant ce temps les lardons dans une cocotte. Retirez-les, dégraissez et chauffez le reste d’huile. Braisez les blancs de poulet 5 minutes de chaque côté.

Versez les champignons dans la cocotte. Ajoutez le bouillon, le vin, le coulis de tomate, de la muscade, du sel et du poivre. Couvrez et faites mijoter 30 minutes. Retirez les blancs, incorporez la moutarde, fouettez et rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud avec du riz.

Le petit plus Vous pouvez donner un peu d’onctuosité à la sauce avec de la crème légère et remplacer les champignons de Paris par des cèpes de saison.