Aubergine alla parmigiana

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 45 minutes

• 3 aubergines • 150 g de parmesan râpé

• 2 c. à soupe d’huile d’olive • Huile d’olive

Pour la sauce • 5 tomates • 2 oignons • 2 gousses d’ail

• ½ bouquet de basilic• 1 branche de thym • 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Lavez les aubergines et retirez-en le pédoncule. Coupez-les dans la longueur en tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Badigeonnez-les d’huile. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 30 minutes en les retournant à mi-cuisson. Préparez la sauce pendant ce temps : après les avoir pelés, pressez l’ail puis ciselez l’oignon. Lavez les tomates puis coupez-les en dés. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic. Effeuillez le thym. Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile et l’ail dans une cocotte. Faites-y revenir l’oignon. Ensuite, ajoutez les tomates, le basilic et le thym. Salez et cuisez 20 minutes à couvert. Versez dans un plat à gratin un tiers de la sauce tomate, saupoudrez d’un tiers du parmesan puis ajoutez en couche la moitié des aubergines. Répétez l’opération puis recouvrez du reste de sauce puis de fromage. Enfournez pour 15 minutes.

Le petit plus Si vous êtes patient, préparez les tranches d’aubergine en les faisant dégorger 30 minutes saupoudrées de sel pour en ôter l’amertume. Une fois nettoyées, farinez-les et faites-les dorer dans une poêle huilée.