Exit le lactose

Pour remplacer les produits laitiers, il y a de nombreuses solutions… parfois surprenantes !

• De l’eau : dans les pâtes liquides (crêpes), en ajoutant un peu d’huile dans la recette de base afin de conserver le moelleux traditionnel.

• Du lait végétal : ou plutôt boisson végétale à base de riz, amandes, noisettes, soja, coco, quinoa, épeautre, l’offre est variée. Il suffit de choisir celui qu’on aime. Mais attention, certains sont naturellement sucrés, pas top pour les recettes salées. Les plus neutres ? Le lait de riz et celui de soja. • Une purée d’oléagineux : amandes, noix de cajou… Tendres et riches en acides gras de qualité, ce sont de bons substituts au beurre.

• De l’huile : de noisettes, de colza ou même d’olive, comme dans la fameuse brioche à l’huile d’olive de Christophe Michalak.

• Des lentilles corail : elles ont un goût peu prononcé et deviennent pâteuses à la cuisson. Mixées en crème avec un ajout de gras, elles remplacent le beurre. • Des purées de légumes ou de fruits : Bananes, avocats, courgettes, pommes… sont parfaits notamment pour les cakes. Pour avoir l’onctuosité du beurre et le moelleux conféré par le lait, on joue les mélanges : banane, avocat ; courgette, avocat ; bananes, pommes, purée d’amandes…