Velouté de pomme de terre violette et poireau

Pour 4 personnes

• Préparation 20 minutes

• Cuisson 35 minutes

• 600 g de pommes de terre

Prunelle ou vitelotte

• 3 poireaux fins

• 5 brins de persil

• 20 cl de lait

• 15 cl de crème fraîche liquide

• 50 g de parmesan râpé

• 5 g de beurre

• 60 cl de bouillon de volaille

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 pincées de cumin

• Sel et poivre

Pelez les pommes de terre et, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuisez-les 20 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, réservez-en 2 au chaud et coupez le reste en morceaux.

Nettoyez les poireaux puis émincez-les. Dans une sauteuse avec l’huile et le beurre, faites-les revenir 5 minutes sur feu vif pour qu’ils colorent un peu. Réduisez la flamme, ajoutez le bouillon, couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes. Prélevez un tiers des poireaux, puis ajoutez dans la sauteuse les pommes de terre en morceaux, le lait, la crème, le parmesan, le cumin, du sel et du poivre. Mixez en allongeant avec du lait si nécessaire. Vérifiez l’assaisonnement et réchauffez quelques minutes.

Répartissez la soupe dans des bols de service. Parsemez avec les poireaux réservés. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil, râpez les pommes de terre réservées puis décorez-en le tout.

Le petit plus Pour renforcer les couleurs, poêlez rapidement quelques grains de maïs et ajoutez-les au dernier moment.