Velouté de pois chiches et coppa

Pour 6 personnes

• Préparation 10 minutes

• Cuisson 30 minutes

• 60 g de coppa en tranches

• 600 g de pois chiches cuits

• 200 g de blancs de poireau

• 1 gros oignon (100 g)

• 1 c. à soupe de cerfeuil haché

• 10 cl de crème (facultatif)

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• ½ c. à café de muscade râpée

• Sel et poivre

Pelez et ciselez l’oignon. Nettoyez puis émincez les blancs de poireau. Dans une sauteuse avec l’huile, faites fondre le tout sans coloration. Parsemez de muscade.

Égouttez les pois chiches. Conservez 30 cl de jus de cuisson (complétez si nécessaire avec de l’eau), puis versez-le dans la sauteuse et cuisez 20 minutes.

Incorporez les pois chiches et portez à ébullition. Mixez pour obtenir un velouté et ajoutez la crème si vous le désirez. Salez, poivrez et répartissez dans les assiettes. Décorez des lamelles de coppa et parsemez du cerfeuil.

Le petit plus

Pour une version sarladaise, remplacez les pois chiches par des haricots blancs et la coppa par du confit de canard !