Soupe de légumes et lentilles corail aux noisettes

Pour 4 personnes

• Préparation 15 minutes

• Cuisson 45 minutes

• 4 carottes

• 300 g de courge butternut

• 1 poireau

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 5 brins de persil

• 1 bouquet garni

• 150 g de lentilles corail

• 100 g de noisettes

• 70 cl de bouillon de volaille

• 10 cl de lait d’amande

• 1 c. à soupe d’huile de noisette

• 1 c. à soupe de miel liquide

• 2 pincées de piment de Cayenne

• Sel et poivre

Rincez les lentilles, égouttez-les et versez-les dans une casserole. Ajoutez trois fois leur volume d’eau froide et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez frémir 10 minutes. Pendant la cuisson, torréfiez les noisettes à feu vif dans une poêle à sec. Réservez-en quelques-unes entières pour la déco et broyez finement le reste au robot. Réservez.

Portez le bouillon à frémissement dans un faitout. Pelez l’oignon et l’ail dégermé, nettoyez le poireau, puis émincez-les. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Taillez en dés la chair de courge. Versez l’ensemble dans le faitout avec le piment. Salez, poivrez et cuisez 20 minutes. Salez les lentilles puis retirez le bouquet garni. Versez-les dans le faitout avec les noisettes hachées et le miel. Poursuivez la cuisson 10 minutes. Incorporez le lait d’amande, mixez, rectifiez l’assaisonnement et réchauffez 5 minutes. Rincez, épongez, effeuillez et ciselez le persil. Agrémentez-en la soupe avec l’huile de noisette et les noisettes entières.

Le petit plus Vous pouvez remplacer les lentilles par un autre légume sec selon vos préférences, comme des haricots blancs ou des pois cassés. Ils épaississent et enrichissent la soupe de leurs bienfaits nutritionnels.