Soupe de champignons et mascarpone au bleu

Pour 4 personnes

• Préparation 20 minutes

• Cuisson 35 minutes

• 800 g de champignons de Paris

• 3 échalotes

• 1 petit bouquet de persil

• 15 cl de crème fleurette entière

• 100 g de mascarpone

• 20 g de crème de bleu

• 10 g de beurre

• 80 cl de bouillon de volaille

• 1 c. à soupe d’huile

• 2 pincées de muscade

• Sel et poivre

Pelez et hachez les échalotes. Colorez-les 5 minutes dans une casserole avec l’huile et le beurre. Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux. Rincez, séchez puis effeuillez le persil. Réservez quelques feuilles de persil pour la déco et ajoutez le reste avec les champignons dans la casserole. Faites sauter 5 minutes. Versez le bouillon et la muscade, puis laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez la crème fleurette et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Faites réduire 10 minutes sur feu doux. Salez, poivrez et mixez à nouveau.

Répartissez la soupe dans les bols de service. Écrasez ensemble finement le mascarpone, la crème de bleu et du poivre. Versez dans une poche munie d’une douille cannelée et décorez-en les soupes. Parsemez du persil réservé et servez rapidement.

Le petit plus Pour plus de légèreté, décorez les soupes d’un dôme de fromage frais aux fines herbes, et à l’ail si vous aimez.