Soupe des hortillons aux trois herbes

Pour 4 personnes

• Préparation 15 minutes

• Cuisson 55 minutes

• 600 g de poireaux

• 300 g de pommes de terre

• 200 g de chou vert

• 200 g de laitue

• 125 g de petits pois écossés

• 100 g d’oseille

• ½ botte de cresson

• 20 g de cerfeuil

• 100 g de beurre

• 2 l de bouillon de boeuf

• Sel et poivre

Nettoyez les poireaux sous l’eau puis émincez-les. Dans une grande casserole avec 80 g de beurre, faites-les suer quelques minutes. Versez le bouillon, salez, poivrez et portez à ébullition.

Rincez le chou et coupez-le en lanières. Pelez puis émincez les pommes de terre. Ajoutez le tout avec les petits pois dans la soupe et laissez mijoter 45 minutes.

Rincez puis essorez la laitue, l’oseille, le cresson et le cerfeuil. Ciselez-les puis, vers la fin de la cuisson de la soupe, faites-les suer dans une poêle avec le reste de beurre. Décorez-en alors la soupe versée dans les assiettes.

Le petit plus

Pour cette soupe des maraîchers amiénois, employez des pommes de terre Pompadour Label Rouge. Variez les herbes en utilisant du persil, du fenouil, du céleri branche et même de la roquette.