Bouillon de tomate léger au jambon et à la coriandre

Pour 4 personnes

• Préparation 10 minutes

• Cuisson 30 minutes

• 3 tranches de jambon blanc fumé

• 500 g de tomates cuites

• 1 petit oignon

• 1 bouquet de coriandre

• 1 branche de céleri

• 1 gousse d’ail

• 1 yaourt à la grecque

• 50 cl de bouillon de poule

• 1 c. à soupe rase de concentré de tomate

• 1 c. à soupe rase de sucre en poudre

• 2 pincées de coriandre en poudre

• 1 pointe de couteau de harissa

• Sel et poivre

Portez le bouillon à frémissement. Pelez puis émincez l’oignon et l’ail dégermé. Concassez grossièrement les tomates cuites. Taillez le jambon en lanières. Effilez et coupez le céleri en petits tronçons. Rincez, essorez et effeuillez la coriandre. Versez les morceaux de tomate, le céleri, l’oignon, l’ail et le sucre dans le bouillon. Ajoutez le concentré de tomate, le harissa, la moitié de la coriandre fraîche et celle en poudre. Laissez cuire 20 minutes. Ajoutez les lanières de jambon dans le bouillon et laissez frémir 5 minutes. Répartissez dans les assiettes de service. Avant de servir, ajoutez le reste de coriandre effeuillée et quelques cuillerées de yaourt.

Le petit plus Préparez ce bouillon parfumé avec les restes d’une viande cuite la veille. L’apport de sucre est optionnel mais compense l’acidité de la tomate. Vous pouvez le remplacer par du miel ou du sirop d’érable.