Crème de betterave et tomate aux pois chiches caramélisés

Pour 4 personnes

• Préparation 10 minutes

• Cuisson 40 minutes

• Repos 10 minutes

• 250 g de pulpe de tomate

• 2 betteraves de Chioggia crues

• 1 oignon

• 1 bouquet de basilic

• 1 gousse d’ail

• 100 g de burrata

• 10 cl de crème fleurette

• 60 cl de bouillon de légumes

• 150 g de pois chiches cuits

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe rase de sucre

• 1 c. à soupe de graines de pavot

• Sel et poivre

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Rincez les pois chiches et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Mettez-les dans un saladier avec le sucre et l’huile, puis mélangez. Répartissez sur la plaque du four graissée. Enfournez pour 10 minutes. Éteignez et laissez-les 10 minutes dans le four éteint.

Portez le bouillon à frémissement dans une casserole. Épluchez et émincez les betteraves, l’oignon et l’ail dégermé. Versez le tout avec la pulpe de tomate dans le bouillon chaud et cuisez 20 minutes. Incorporez la crème, salez et poivrez. Laissez frémir 10 minutes. Rincez, épongez et effeuillez le basilic. Ajoutez la moitié des feuilles dans le bouillon puis mixez jusqu’à obtention d’une texture onctueuse. Répartissez la soupe dans les assiettes de service. Ajoutez la burrata émincée, les pois chiches caramélisés et le reste de basilic. Saupoudrez de graines de pavot et servez.

Le petit plus La burrata est un fromage italien fait à partir de mozzarella. Au lieu de crème, liez la soupe avec du mascarpone. Remplacez les pois chiches par des graines de lupin.