Vive les anchois !

Les anchois permettent de réaliser des sauces vraiment exceptionnelles. Ma recette : on les mélange avec des câpres et de la sauce tomate. On les choisit de qualité supérieure, pas trop gros car ils sont alors moins bons. Les meilleurs, ce sont ceux de 35 g, fumés en Espagne. Un régal. L’idée est d’obtenir une sauce parfumée, mais pas salée. Avec le veau ou le boeuf, ça fonctionne parfaitement bien.