Nage de légumes, une folie de goûts

Cette recette est une véritable folie de goûts et sans un gramme de viande. Je fais cuire ensemble à feu très doux du fenouil, des carottes et des oignons pendant 20 heures ! Je laisse ensuite infuser 12 heures en ajoutant des agrumes (orange, citron) et du persil, puis je filtre. Ensuite, je mets à réduire 2 heures. Le résultat est inouï. Je l’utilise pour la sauce de ma dorade truffée. Cette base est parfaite pour des sauces de poisson comme de viandes.