Papillote de poule au pot

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 40 minutes • 200 g de blanc de poulet • ½ poireau • 1 carotte • 1 oignon

• 1 branche de céleri • 1 feuille de laurier

• 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse • Sel et poivre du moulin

Nettoyez le poireau. Pelez la carotte et l’oignon. Effilez puis rincez le céleri. Taillez le tout en julienne très fine. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuisez-les 15 minutes environ avec la feuille de laurier jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Coupez le poulet en petits dés, puis plongez-les avec les légumes pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). En maintenant le bouillon au chaud sur feu doux, prélevez le poulet à l’écumoire et répartissez-le dans 4 feuilles de papier aluminium ou sulfurisé. Versez dans une casserole, environ 20 cl de bouillon et faites réduire à feu vif une dizaine de minutes. Hors du feu, incorporez la crème. Ajoutez dans les papillotes au poulet la sauce et quelques petits dés de légumes du bouillon. Poivrez, rabattez le papier et fermez, puis enfournez pour 5 minutes. Servez-les légèrement ouvertes.

Le petit plus Parfumez le bouillon avec un fromage frais aux fines herbes plutôt qu’avec la crème. Les aromates relèveront avantageusement la saveur du poulet.