Lasagnes végétariennes

Pour 6 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 1 heure • 8 tomates grappe • 1 aubergine • 1 courgette jaune • 1 courgette verte • 2 oignons • 3 gousses d’ail • ½ bouquet de basilic • 1 branche de romarin • 3 brins de thym • 200 g de parmesan râpé • 3 petites mozzarellas • 16 plaques de pâte à lasagnes • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 morceau de sucre roux • Sel et poivre

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez puis hachez séparément les oignons et l’ail. Lavez les tomates et détaillez-les en petits dés. Effeuillez le thym. Rincez, séchez puis ciselez les feuilles du basilic. Nettoyez, épongez et taillez en tout petits cubes l’aubergine et les courgettes. Chauffez la moitié de l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les oignons. Ajoutez les tomates, le sucre, du sel et du poivre. Parfumez avec le romarin ainsi qu’un tiers de l’ail et du thym.

Couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Pendant ce temps, dans une grande sauteuse avec le reste d’huile, faites revenir l’aubergine et les courgettes, ajoutez le reste d’ail et de thym, puis cuisez à feu doux et à couvert 25 minutes. Retirez du feu la sauce tomate, incorporez-y le basilic et nappez-en le fond d’un plat à gratin. Saupoudrez d’un peu de parmesan. Disposez dessus une couche de pâte à lasagnes.

Recouvrez en couches successives de légumes sautés, de pâte à lasagnes et de sauce tomate en saupoudrant de parmesan entre chaque couche. Terminez par des légumes puis enfournez pour 20 minutes. Égouttez les mozzarellas et coupez-les en deux dans l’épaisseur. Répartissez-les sur les lasagnes. Réglez le four en position gril, puis enfournez en haut de l’appareil pour environ 5 minutes afin de faire gratiner le dessus. Le petit plus Variez les saveurs en remplaçant le parmesan par du chèvre sec ou du pecorino. Dans ce dernier cas, ce fromage étant très salé, veillez à équilibrer les quantités de sel du reste des ingrédients.