Lasagnes de pomme de terre, ricotta et épinards

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes• Cuisson 45 minutes • 1 kg d’épinards frais • 800 g de pommes de terre à chair ferme • 1 kg de ricotta égouttée • 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

Pour la béchamel • 50 cl de lait • 200 g d’emmental râpé • 50 g beurre • 50 g farine • 1 pincée de muscade moulue • Sel et poivre

Rincez, essorez puis équeutez les épinards. Mettez-les dans une sauteuse avec l’huile, salez, poivrez et faites-les fondre. Hors du feu, hachez-les, ajoutez-y la ricotta et mélangez. Réservez. Pelez les pommes de terre, rincez-les puis détaillez-les en fines tranches.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine et remuez vivement à feu moyen pour obtenir une pâte. Mouillez-la peu à peu avec le lait en fouettant jusqu’à épaississement. Hors du feu, salez, poivrez, ajoutez la muscade, l’emmental et mélangez.

Beurrez un plat à gratin et disposez une couche de pomme de terre puis une autre du mélange à la ricotta. Répétez cette opération 3 fois. Recouvrez de béchamel et enfournez pour 35 minutes.

Le petit plus Préparez ces lasagnes avec des Ratte du Touquet, une variété qui tient parfaitement à la cuisson.