Pomme de terre farcie au jambon fumé

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 45 minutes • 4 grosses pommes de terre • 1 oeuf entier + 1 jaune • 80 g de parmesan râpé • 40 g de beurre demi-sel • 100 g de farine • 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 pincées de muscade • Sel et poivre Pour la farce

• 300 g de talon de jambon fumé• 100 g de lardons fumés • 2 oignons • 1 gousse d’ail • 15 cl de bouillon de boeuf

• ½ c. à café de paprika doux • Sel et poivre

Pelez et coupez en morceaux les pommes de terre. Cuisez-les dans l’eau bouillante salée 10 à 15 minutes selon leur grosseur. Égouttezles, puis écrasez-les en purée assez compacte en incorporant la farine, le parmesan, l’oeuf et le jaune, l’huile, la muscade, du sel et du poivre. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7).

Préparez la farce : coupez le jambon en dés. Pelez puis hachez les oignons et l’ail. Dans une grande poêle, saisissez les lardons puis débarrassez. Dégraissez un peu l’ustensile et faites-y revenir les oignons. Réservez-en une grosse cuillerée à soupe. Remettez les lardons dans la poêle avec les oignons restants, ajoutez l’ail, le jambon et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant, puis versez le bouillon et le paprika. Mélangez, assaisonnez et laissez frémir 10 minutes. Égouttez si nécessaire, car le jus détremperait la purée.

Divisez la purée en 4 portions. Étalez-les en couche ovale sur le plan de travail fariné. Répartissez la farce au milieu et recouvrez. Façonnez en forme de pommes de terre. Placez-les dans un plat huilé, parsemez de l’oignon réservé et du beurre en parcelles, puis enfournez pour 10 minutes.

Le petit plus

Vous pouvez recycler en farce la viande effilochée et les légumes d’un reste de blanquette, de pot-au-feu ou de bourguignon.