Cocotte de porc au lait de coco et citronnelle

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes •Cuisson 50 minutes • 1 kg de filet porc (ou d’échine)

• 10 oignons grelot

• 2 tiges de citronnelle • 1 échalote • 2 gousses d’ail • 2 feuilles de laurier • 0,5 cm de gingembre frais

• 25 cl de lait de coco

• 10 cl de bouillon de volaille

• 2 c. à soupe d’huile végétale

• 2 pincées de piment de Cayenne

• Sel et poivre

Préchauffez le four à 190 °C (th 6/7). Dans une cocotte allant au four avec l’huile, dorez le filet sur toutes ses faces. Pelez puis émincez l’échalote et l’ail dégermé. Épluchez les oignons.

Débarrassez la viande, puis colorez 2 minutes les oignons, l’échalote et l’ail. Replacez le filet avec le laurier, le piment, 1 tige de citronnelle et le bouillon de volaille. Salez, poivrez, couvrez puis enfournez pour 40 minutes. Émincez la citronnelle restante. Pelez puis râpez le gingembre. En milieu de cuisson de la viande, mettez-les dans une casserole avec le lait de coco puis portez à ébullition. Laissez réduire 10 minutes. Transvasez alors dans la cocotte. Refermez-la et poursuivez la cuisson au four 5 minutes. Servez avec une purée ou des frites de patate douce.

Le petit plus

Pour un rôti d’échine, prolongez la cuisson de 20 minutes. Afin d’épaissir la sauce au lait de coco, vous pouvez y incorporer un peu de Maïzena au lieu de la réduire.