GALETS D’AÏOLI

POUR 6 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 10 MIN • FACILE • BON MARCHÉ

POUR LES GALETS : • 1 beau filet de morue dessalée • 1/2 chou-fleur • 250 g de haricots verts • 300 g de pommes de terre • 300 g de pommes de terre vitelotte • 250 g de carottes • 3 oeufs • Chapelure panko • 50 g de farine.

POUR L’AÏOLI : • 1 jaune d’oeuf • 3 gousses d’ail • 1 c. à soupe de moutarde • Huile neutre • Sel • Poivre.

1. Désarêtez le filet de morue, mettez-le sur 1 plaque avec 1 filet d’huile d’olive et 1 pincée de fleur de sel. Faites cuire 10 min au four à 180 °C pour atteindre une belle cuisson nacrée.

2. Préparez les galets. Pelez les pommes de terre et les carottes. Coupez grossièrement tous les légumes. Faites cuire dans 1 casserole d’eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’1 couteau. Égouttez-les.

3. Dans 1 cul-de-poule, écrasez les légumes et le filet de poisson au presse-purée : le mélange doit garder des morceaux.

4. Disposez, dans 3 bacs à fond plat : la farine dans l’un, les 3 oeufs battus et dans le dernier, la chapelure. Façonnez des galets avec vos mains, plongez-les dans la farine, dans l’oeuf puis recouvrez-les de chapelure.

5. Préparez l’aïoli : dans 1 mortier, écrasez l’ail en purée. Dans 1 cul-de-poule, mettez le jaune d’oeuf, la moutarde forte, et montez votre mayonnaise en versant l’huile neutre en filet jusqu’à obtenir la texture désirée. Ajoutez l’ail en pommade, un peu de citron, une pincée de sel et du poivre.

6. Faites frire vos palets et dégustez-les, trempés dans l’aïoli.

Astuce : pour obtenir un aïoli consistant, vous pouvez ajouter à sa préparation de la pulpe de pomme de terre (pelez une pomme de terre cuite et écrasez-la pour obtenir une pulpe homogène). Incorporez la pulpe à l’aïoli. NOTRE BON ACCORD : un vin blanc de Bellet (Provence).