CAVIAR D’AUBERGINES ET LABNEH

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 20 MIN • À COMMENCER LA VEILLE • REPOS 1 NUIT • FACILE • BON MARCHÉ

POUR LE CAVIAR D’AUBERGINE : • 4 grosses aubergines • 4 gousses d’ail • 1/2 botte de menthe • 8 c. à soupe d’huile d’olive • Fleur de sel • Poivre.

POUR LE LABNEH : • 500 g de yaourt à la grecque • 1/2 citron jaune (pas dans la recette) • 4 c. à soupe d’huile d’olive.

1. La veille, déposez votre yaourt grec dans 1 torchon propre et emballezle en forme de petit baluchon. Déposez-le dans 1 passoire, elle-même dans 1 cul-de-poule et laissez le tout égoutter toute la nuit au frais.

2. Le jour même, préchauffez votre four à 180 °C. Coupez vos aubergines sur la longueur et entaillez-les pour y piquer vos gousses d’ail préalablement découpées en 4.

3. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive par demi-aubergine, 2 tours de moulin à poivre et 1 belle pincée de fleur de sel. Enfournez 20 min.

4. Une fois que la chair de vos aubergines est cuite, videz 6 d’entre elles à l’aide d’1 grosse cuillère dans 1 cul-de-poule. Hachez les 2 moitiés restantes en gardant la peau de celles-ci et ajoutez-les dans le cul-de-poule. À l’aide d’1 fouet, battez le tout vivement pour obtenir une texture effilochée.

5. Passez au dressage. Dans 1 joli plat à rebord, déposez le labneh et étalez-le avec le dos d’une grosse cuillère. Ajoutez quelques cuillères de caviar d’aubergine çà et là, 1 filet d’huile d’olive, salez avec la fleur de sel pour corriger l’assaisonnement et, ajoutez les feuilles de menthe ciselées. NOTRE BON ACCORD : un Côtes-du-roussillon blanc.