PAN-BAGNAT

POUR 1 PAN-BAGNAT. • PRÉPARATION 25 MIN • PAS DE CUISSON • FACILE • ABORDABLE

• 1 pain rond • 6 filets d’anchois • Quelques morceaux de filet de thon • 1/2 oeuf dur • 1 tige de cébette • 1 tomate coeur-de-boeuf • 3 radis roses • 1 poivron vert corne de boeuf • 1 artichaut violet • 1 fenouil • 1 céleri branche • 6 févettes • 5 olives picholines • 1 gousse d’ail • 6 feuilles de basilic 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra • 1 c. à soupe de vinaigre rouge • Sel • Poivre

1. Coupez le pain rond à l’horizontal, en gardant les 2/3 de sa hauteur pour la partie basse. Videz un peu de la mie de la partie basse, puis frottez la gousse d’ail écrasée à l’intérieur du pain sur les deux faces. 2. Dans 1 cul-de-poule, coupez les tomates en gros morceaux. Émincez la cébette, taillez en fines lamelles les radis roses, les poivrons verts, un peu de fenouil, la moitié de la branche de céleri et l’artichaut tourné et coupé. Ajoutez-les dans le cul-de-poule avec les févettes entières et les olives déchirées sans le noyau. Remuez bien et réservez.

3. Dans 1 bol, récupérez l’eau des légumes, ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre et mélangez bien. Ajoutez la vinaigrette dans le cul-de-poule contenant les légumes et tournez à la cuillère de manière à bien enrober le tout.

4. Déposez généreusement le mélange de légumes sur la partie basse du pain. Ajoutez le thon, l’oeuf, les filets d’anchois puis les feuilles de basilic et versez le reste de la vinaigrette.

5. Refermez le sandwich et dégustez aussitôt.

NOTRE BON ACCORD : un côtes de Provence rosé.