RIZ NOIR ET POULPE

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 30 MIN • FACILE • BON MARCHÉ

• 1 petit poulpe • 1 oignon • 1 poivron rouge • 3 figues • 500 g de riz venere • 2 sachets de bouillon de crustacés • 5 cl de mayonnaise maison • 2 poignées de feuilles de roquette • 1 poignée de gros sel • Sel • Poivre

1. Réhydratez le sachet de bouillon dans 1 l d’eau brûlante. Épépinez le poivron, hachez l’oignon. Faites-les caraméliser dans 2 c. à soupe d’huile dans une grande sauteuse pendant 15 min. Rajoutez 2 c. à soupe d’huile et versez le riz, mélangez bien et laissez cuire 30 secondes. Versez le bouillon de crustacés au fur et à mesure. Laissez cuire doucement environ 20 à 30 min. Goûtez pour vérifier la cuisson et rajoutez du bouillon si nécessaire. Laissez au chaud.

2. Nettoyez le poulpe et frottez-le avec le gros sel afin de le débarrasser de son sable. Ébouillantez-le dans une grande casserole d’eau salée et faites-le cuire pendant 1 heure. Piquez-le pour vérifier la cuisson. Égouttez-le et laissez refroidir.

3. Mixez finement 1 poignée de feuilles de roquette avec la mayonnaise pour obtenir une consistance bien lisse.

4. Découpez le poulpe en morceaux et faites-le griller avec 2 c. à soupe d’huile pendant 5 min sur chaque face. Salez, poivrez.

5. Répartissez le riz dans 4 assiettes creuses. Posez dessus quelques morceaux de poulpe, les figues coupées en 4, rajoutez des points de mayonnaise à la roquette et dégustez bien chaud. CONSEILS : vous pouvez congeler le poulpe frais avant de le faire cuire. Le froid casse un peu sa chair et les membranes de ses tentacules et l’attendrit. Si vous ne trouvez pas de poulpe frais, achetez des tentacules déjà cuits et présentées sous vide. S’il reste un peu de jus de cuisson du riz, ajoutez-y un peu de vinaigre de xérès pour l’assaisonner.

NOTRE BON ACCORD : un côtes-du-roussillon blanc (Languedoc-Roussillon).