BOULETTES D’AGNEAU À LA MENTHE ET AU TAHINI

POUR 8 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 15 MIN • ASSEZ FACILE • ABORDABLE

• 600 g d’épaule d’agneau hachée • 1 gousse d’ail • 1/2 bouquet de persil plat • 1 oeuf • 55 g de chapelure de pain • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de cumin • 1 c. à café de sel • 1/2 c. à café de flocons de piment • 1/2 c. à café de curcuma.

POUR LA SAUCE AU YAOURT : • 1/2 citron (jus) • 1/2 gousse d’ail • 3 c. à soupe de yaourt nature brassé • 1 c. à soupe de tahini • 1 pincée de sel. POUR LA SAUCE VERTE : • 1 gousse d’ail • 1/2 bouquet de menthe • 1/2 bouquet de persil plat • 15 cl d’huile d’olive • 75 g de raisins blonds. POUR LA DÉCORATION : • 1 citron • 30 g de pignons de pin. 1. Préparez la sauce au yaourt : hachez finement l’ail et mélangez tous les ingrédients. Réservez au réfrigérateur. 2. Préparez la sauce verte : effeuillez la menthe et le persil. Mixez-les avec les raisins, la gousse d’ail pelée et l’huile d’olive. Réservez. 3. Préparez les boulettes : préchauffez le four à 170 °C, hachez finement le persil et la gousse d’ail. Mélangez soigneusement avec la viande hachée, les épices, la chapelure, l’oeuf et l’huile. Formez 24 boulettes. Placez-les au fur et à mesure sur 1 plaque à four tapissée de papier cuisson. Enfournez pour 15 min. 4. Faites torréfier à sec les pignons de pin, étalez de la sauce au yaourt dans le fond des assiettes. Répartissez les boulettes dessus, arrosez de sauce verte et parsemez des pignons. Servez sans attendre, accompagné de quartiers de citron.

L’ASTUCE : pour qu’elles soient régulières, utilisez 1 balance pour façonner des boulettes de 30 g et roulez-les soigneusement entre vos mains mouillées. LE BON ACCORD : un terrasses-du-larzac rouge (Occitanie).