PETIT PAIN, FLEUR D’ORANGER ET SEMOULE, SCAMORZA ET CHOU ROUGE

POUR 4 PERS. (8 BUNS) • PRÉPARATION 1 H • CUISSON 20 MIN • REPOS 4 H 30 • FACILE • ABORDABLE

POUR LES BUNS : • 25 cl de lait • 2 jaunes d’oeufs • 420 g de semoule fine • 8 g de levure boulangère déshydratée

• 3 c. à café d’arôme de fleur d’oranger • 10 g de graines de cumin • 5 cl d’huile neutre • 1 c. à café de sel fin.

POUR LA GARNITURE : • 200 g de scamorza fumée • 100 g de mûres • 1 trévise • 1 citron jaune • Confit de chou rouge (voir recette ci-dessus) • Huile d’olive • Sumac • Sel • Poivre.

1. Préparez les buns. Mélangez le lait, la levure et la fleur d’oranger dans 1 bol. Laissez reposer 30 min Versez la semoule dans 1 saladier, puis le mélange lait-levure-fleur d’oranger, le sel et travaillez la pâte 15 min à la main. Versez l’huile et les graines de cumin et travaillez encore 10 min, jusqu’à obtention d’1 pâte lisse et souple.

2. Graissez 1 saladier, déposez la pâte, couvrez-la d’1 torchon propre. Laissez pousser 3 h dans une pièce chaude.

3. Détaillez la pâte en 8 morceaux, réalisez des boules. Déposez-les sur 1 papier sulfurisé, laissez pousser 1 h.

4. Préchauffez le four à 180 °C. Dorez les buns avec les jaunes

d’oeufs et faites-les cuire pendant 12 min.

5. Préparez la garniture. Coupez la scamorza en lamelles, les mûres en 2. Dans 1 bol, assaisonnez les feuilles de trévise avec le jus d’1 citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Réservez.

6. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les buns en 2, déposez la scamorza sur chaque face et enfournez pendant 6 à 8 min, jusqu’à ce que le fromage commence à griller.

7. Sur la partie plate du bun, déposez le confit de chou rouge, quelques morceaux de trévise marinée, les mûres et quelques pincées de sumac. Refermez les buns et mangez chaud !