MOULES MARINIÈRES HARISSA

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 1 H 10 • CUISSON 10 MIN • FACILE • BON MARCHÉ

• 1,6 kg de moules • 80 g de beurre • 10 cl de vin blanc • 1/2 citron confit • 2 grosses échalotes • 1 botte de menthe • 1 botte de coriandre • 1 botte de persil • 1 botte d’aneth • 2 citrons jaunes • 200 g de yaourt grec • 50 g de harissa.

POUR LA SAUCE HARISSA À L’AMANDE : • 75 g de harissa • 1/4 de citron confit

• 1 gousse d’ail • 190 g de piquillos • 150 g de tomates séchées • 160 g de poudre d’amandes • 2 citrons (jus) • 30 ml d’huile d’olive.

1. Préparez la sauce. Dans 1 mixeur, mettez tous les éléments dans l’ordre et mixez fortement jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réservez.

2. Préparez tous les éléments de votre recette. La cuisson des moules étant très rapide, il est nécessaire que tout soit prêt en amont. Équeutez les herbes aromatiques, hachez finement la moitié, réservez l’autre moitié pour le dressage. Retirez la pulpe du citron confit et coupez la peau en brunoise. Ciselez les échalotes et réservez. Pressez le jus des 2 citrons et réservez. Pesez individuellement le vin blanc, le yaourt grec et la harissa dans des petits ramequins. Retirez la barbe des moules si ce n’est déjà fait.

3. Dans 1 fait-tout, faites fondre le beurre à feu moyen puis faire revenir les échalotes ciselées. Quand elles sont translucides, ajoutez les moules en une fois, les herbes fraîches hachées et la brunoise de citron confit. Augmentez le feu au maximum et mélangez. Déglacez avec le vin blanc, attendez 1 min qu’il réduise et couvrez. Continuez la cuisson 3 min Égouttez et Débarrassez les moules dans 1 saladier, gardez leur jus de cuisson.

4. Versez le jus dans 1 casserole, à feu moyen. Quand il commence à frémir, ajoutez le yaourt grec, la harissa et le jus des 2 citrons. Faire réduire 4 min à feu moyen pour obtenir une texture sirupeuse. Mélangez les moules cuites et le jus réduit dans la grande casserole.

5. Répartissez les moules et le jus dans 4 assiettes creuses. Déposez 1 petite poignée de graines de grenade, 2 pincées de zaatar, des points de harissa à l’amande et terminez par le mélange d’herbes fraîches réservées.

CONSEIL : servez ce plat, accompagné de frites maison.