BABKA CRÈME D’AMANDE ET PIGNONS

POUR 6 PERS. • PRÉPARATION 1H • CUISSON 45 MIN • REPOS 4 H • UN PEU DÉLICAT • BON MARCHÉ

• 1 oeuf • 95 g de poudre d’amande • 10 g de fécule de maïs • 75 g de beurre • 95 g de sucre glace • 125 g de pignons • 50 g de sucre • 1 gousse de vanille fraîche

1. Préparez la garniture. Sortez le beurre à température ambiante 1 h avant de commencer la préparation de la crème d’amandes.

2. Dans la cuve du batteur muni de la feuille, ramollissez-le jusqu’à obtention d’une texture pommade. Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amande et la fécule de maïs. Ajoutez l’oeuf, mélangez sans trop émulsionner. Réservez dans 1 bol au frais pendant 1 h.

3. Préchauffez le four à 170 °C, chaleur tournante. Enfournez les pignons 12 min pour les torréfier. Sortez-les et réservez.

4. Farinez 1 plan de travail et déposez la boule de pâte. Avec 1 rouleau à pâtisserie, étalez-la sur une épaisseur de 5 mm et formez un rectangle de 70 x 40 cm. Répartissez la crème d’amandes et parsemez de pignons.

5. Roulez la pâte de manière assez serrée du côté long et déposez sur 1 feuille de papier sulfurisé. Mettez au congélateur 10 min pour que la découpe soit plus facile, puis découpez-le au milieu dans le sens de la longueur. Réalisez une tresse avec les 2 branches, en les croisant l’une sur l’autre. Pincez les 2 extrémités.

6. Graissez 1 moule à cake et déposez la tresse. Dorez la babka avec du jaune d’oeuf à l’aide d’1 pinceau. Laissez pousser 3 h dans 1 pièce chaude et enfournez 30-35 min La babka est cuite quand le dessus est doré.

7. Faites bouillir 100 g d’eau avec le sucre et la vanille, puis répartissez ce sirop avec 1 pinceau à la sortie du four.