TARTELETTE CRÈME BRÛLÉE, SAFRAN, CARDAMOME

POUR 6 PERS. • PRÉPARATION 50 MIN • CUISSON 45 MIN • REPOS 3 H • UN PEU DÉLICAT • BON MARCHÉ

• 300 g de farine • 100 g de jaunes d’oeufs (5 jaunes) • 115 g de sucre glace • 125 g de beurre doux • 100 g de sucre cassonade. POUR LA CRÈME BRÛLÉE : • 250 g de lait entier • 250 g de crème liquide • 130 g de jaunes d’oeufs (6 jaunes environ) • 130 g de sucre • 5 pistils de safran • 4 grains de cardamome.

1. Préparez la pâte. Dans la cuve du batteur muni de la feuille, mélangez le sucre glace et le beurre jusqu’à obtenir 1 pommade. Ajoutez les jaunes d’oeufs, mélangez sans donner trop de corps, puis incorporez la farine tamisée. Filmez et réservez au frais pendant 2-3 h Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante.

2. Étalez la pâte sur 1 épaisseur de 3 mm sur 1 plan de travail fariné. Piquez-la avec 1 fourchette. À l’aide d’1 emporte-pièce, découpez des ronds de pâte plus gros que les cercles et disposez-les sur des papiers sulfurisés. Beurrez les cercles à foncer légèrement. 3. Déposez les cercles sur des papiers sulfurisés. Retournez les ronds de pâte dessus. Repliez la pâte à l’intérieur le long du cercle en appuyant légèrement avec l’index pour obtenir un angle droit. Relevez la pâte pliée, puis plaquez-la le long du cercle. Ramenez la pâte avec le pouce sur le bord du cercle, en

prenant soin de mettre les doigts de l’autre main en dessous pour faire un guide. Passez le rouleau sur le cercle pour découper l’excédent de pâte. Régularisez et réservez au frais. 4. Préparez la crème brûlée. Dans 1 casserole, portez à ébullition, le lait entier, le safran et la cardamome. Passez au chinois pour retirer les grains de cardamome. Dans 1 saladier, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et ajoutez la crème liquide. Mélangez le lait épicé et le mélange de jaunes d’oeufs, sucre et crème liquide. 5. Versez la préparation dans les fonds de tarte crus et faites cuire pendant 45 min à 180 °C. Sortez les tartelettes du four, laissez-les refroidir au frais.

6. Saupoudrez chaque tartelette d’1 c. à café de cassonade et brûlez le dessus avec 1 chalumeau pour caraméliser le sucre.