Oignons farcis au risotto au safran

FACILE ET BON MARCHÉ

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

POUR 6 PERSONNES

6 gros oignons doux 400 g de riz à risotto (arborio) 3 tablettes de bouillon de volaille 10 cl de vin blanc sec 100 g de beurre 2 pincées de safran en filaments 80 g de parmesan fraîchement râpé

sel poivre du moulin Pelez les oignons. Coupez-leur un chapeau (réservez-les). A l’aide d’un couteau rond, évidez-les (gardez leur chair) pour ne conserver qu’une coque un peu épaisse. Emincez finement la chair de 3 oignons (vous n’utiliserez pas le reste pour cette recette). Faites cuire les coques et les chapeaux d’oignon 15 min à la vapeur. Préparez le risotto : dans une casserole, faites chauffer 1,8 litre d’eau pour y diluer les tablettes de bouillon. Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte, faites-y blondir les oignons hachés. Versez alors le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains soient translucides et bien enrobés de beurre. Versez alors le vin et remuez jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Mouillez avec le bouillon chaud, ajoutez le safran, couvrez et laissez frémir 18 min. Quand le risotto est cuit (il doit rester 1 cm de bouillon), salez (peu) et poivrez. Ajoutez le reste de beurre froid et le parmesan sans mélanger. Eteignez le feu, mélangez rapidement au bout de 1 min. Couvrez et laissez reposer 5 min. Allumez le gril du four. Garnissez les coques d’oignons de risotto, couvrez des chapeaux et passez 2 min sous le gril. Servez aussitôt. NOTRE BON ACCORD : un arbois blanc (Jura).