Risotto aux gambas et coulis de roquette

ASSEZ FACILE ET ABORDABLE

Préparation : 40 min Cuisson : 30 min

POUR 4 PERSONNES

20 gambas crues 300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)

100 g de roquette 100 g de parmesan fraîchement râpé 1 gros oignon 1 gousse d’ail 15 cl de vin blanc sec 2 tablettes de bouillon de légumes

5 cuil. à soupe d’huile d’olive 50 g de beurre sel poivre Décortiquez les gambas et réservez-les au frais. Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 1,3 l d’eau bouillante, réservez-le au chaud. Pelez et hachez séparément l’ail et l’oignon. Nettoyez la roquette. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse, mettez l’ail à fondre doucement puis ajoutez la roquette (réservezen un peu pour la déco). Remuez 1 min sur feu doux, mouillez avec 15 cl du bouillon de légumes et laissez frémir 2 min. Mixez ensuite pour obtenir un coulis vert. Salez, poivrez, réservez au chaud. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte, mettez l’oignon à fondre doucement, puis ajoutez le riz. Remuez 1 min pour “nacrer” les grains (les enrober de gras), puis versez le vin. Remuez jusqu’à ce que le vin soit évaporé. Versez alors le reste de bouillon de légumes chaud, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 17 min. Passé ce temps, vérifiez la cuisson du risotto, il ne doit rester que 1 cm de bouillon sur le riz. Ajoutez alors le coulis de roquette, le beurre et le parmesan. Mélangez, couvrez, laissez reposer 3 min. Dans le même temps, poêlez les gambas 3 min avec le reste d’huile. Salez, poivrez. Disposez le risotto dans un plat, ajoutez les gambas et la roquette fraîche, servez aussitôt. NOTRE BON ACCORD : un champagne blanc de blancs.