Pastilla à la joue de boeuf

UN PEU DÉLICAT, BON MARCHÉ

Préparation : 40 min

Cuisson : 4 h 10

POUR 4 PERSONNES

600 g de joue de boeuf 200 g d’amandes mondées 8 feuilles de brick 2 carottes 3 oignons 1 poireau 2 clous de girofle 1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane 4 brins de persil plat 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 cuil. à soupe de sucre glace 2 cuil. à café de cannelle moulue gros sel sel poivre Placez la joue de boeuf dans un faitout. Recouvrez d’eau et portez à ébullition 10 min en écumant. Pelez les carottes et 1 oignon, piquez-le des clous de girofle, coupez les carottes en rondelles. Nettoyez le poireau. Ajoutez-les au bouillon de viande avec le laurier, le thym, le persil, le bâton de cannelle, la badiane, du gros sel et du poivre. Faites mijoter 3 h 30 à découvert. Laissez tiédir, puis égouttez la viande et émiettez-la. Faites dorer les amandes à la poêle à sec sur feu doux. Laissez refroidir et concassez-les. Pelez et émincez les oignons restants. Faites-les revenir à la poêle dans la moitié de l’huile sans laisser colorer. Ajoutez la viande, salez, poivrez, mélangez et laissez refroidir. Préchauffez le four à 150° (th 5). Huilez au pinceau 4 feuilles de brick. Superposez-les dans un moule à tarte en les décalant un peu. Déposez-y la viande, les oignons et les amandes. Rabattez les feuilles sur la farce. Huilez les feuilles restantes et posez-les par-dessus en rentrant les bords dans le moule pour enfermer la farce. Enfournez pour 30 min. Servez la pastilla poudrée de sucre et de cannelle. NOTRE BON ACCORD : du-roussillon rouge.

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