Polenta crémeuse aux cèpes

Rincez le citron et râpez finement son zeste. Coupez le gorgonzola et le beaufort en petits dés. Effeuillez et ciselez le persil. Grattez les pieds des cèpes et brossez-les rapidement sous un filet d’eau. Epongez-les puis cou- 100 g de gorgonzola 50 g de beaufort jeune 50 g de parmesan fraîchement râpé 1 citron bio 6 brins de persil plat 30 cl de lait entier 1 cuil. à soupe de crème épaisse 30 g de beurre 3 cuil. à soupe d’huile d’olive sel poivre pez-les en lamelles. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et mettez-y les cèpes. Salez, poivrez et faites revenir sur feu vif en mélangeant 5 min. Hors du feu, ajoutez le persil, mélangez à nouveau et réservez. Dans une casserole, faites chauffer le lait mélangé à 30 cl d’eau. Salez et, dès l’ébullition, versez la polenta en pluie. Faites cuire sans cesser de remuer pendant le temps indiqué sur le paquet (environ 2 à 3 min, le temps que tout le liquide soit absorbé). La cuisson terminée, ajoutez le beurre, la crème épaisse, les dés de gorgonzola, de beaufort et le parmesan râpé. Mélangez énergiquement à la spatule et poivrez. Pour servir, déposez un fond de polenta dans 4 assiettes, ajoutez les cèpes et parsemez de zeste de citron.

Le conseil de CVF

Choisissez des cèpes petits et bien fermes. Retirez la terre des pieds à l’aide d’un couteau pointu, brossez-les sous l’eau puis épongez-les avant de les émincer.