Côtelettes de cochon à la gremolata

FACILE ET ABORDABLE

Préparation et cuisson :

30 min

POUR 4 PERSONNES

2 doubles côtes de cochon fermier (à commander chez le charcutier) 1/2 orange bio 1/2 citron bio 2 filets d’anchois à l’huile 1 cuil. à soupe d’ail haché (frais ou surgelé) 3 cuil. à soupe de persil haché (frais ou surgelé) 1 cuil. à soupe d’huile

10 cl de vin blanc sec sel poivre Faites chauffer l’huile dans une poêle, saisissez-y les côtes de porc à feu vif pour les colorer sur les deux faces. Salez et poivrez-les, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 min en retournant les côtes à mi-cuisson. Pendant ce temps, préparez la gremolata : râpez finement le zeste de la demi-orange et du demi-citron dans un bol. Egout- tez et épongez les anchois, hachez-les grossièrement au couteau. Mettez-les dans le bol avec l’ail et le persil, et mélangez. Egouttez les côtes de cochon, mettez-les dans un plat de service et couvrez-les de papier-alu pour les garder au chaud. Versez le vin dans la poêle, grattez le fond pour décoller les sucs et laissez la sauce réduire pendant 2 min à feu vif. Versez la sauce sur la viande, parsemez d’un peu de gremolata, proposez le reste à part dans un bol. Servez très chaud avec des spaghettis au beurre par exemple. NOTRE BON ACCORD : un côtesdu-roussillon blanc.

Le conseil de CVF

Si vous avez de la sauge, incorporez-en quelques feuilles hachées à la gremolata pour la parfumer de manière originale.